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      白酒的飲用宜溫不宜燙

          白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據《本草綱目》紀載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器 滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料,經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

          白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。 乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的,只是香味而已。

          有些時候我們會把白酒燙熱再喝。因為甲醇沸點較低,是64.7℃,當用沸水加熱后,它就會變成氣體蒸發掉。所以可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質揮發掉一部分。甲醇對人的視覺神經有害,多時會危及身體健康。

          乙醛會增加酒的辛辣味,攝入一定量,飲者就會頭暈。導致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸點只有21℃,用熱水加溫,就可以使它蒸發掉。

          此外,酒在加熱過程中酒精(沸點為78.3℃)也會揮發一些。當然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉。 酒太熱,飲后會傷肺。正確的飲酒方法,就是要在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說,其原因也就在此。

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